寒訓小隊炊事菜單與食譜（四餐）

寒訓期間由營本部配給、小隊自行炊煮的四餐菜單與作法，菜色簡單易熟、適合野外炊事，可直接沿用或替換。

第一晚：清炒菠菜、麻婆豆腐、沙茶炒肉絲、泡菜豬、紫菜蛋花湯

• 清炒菠菜：洗前先浸泡 5 分鐘再用流水洗；菜梗、菜葉分開切。可先川燙（葉約 15 秒、梗約 30 秒）去澀味。熱油爆香蒜頭，下菠菜炒約 30 秒，從鍋邊加約半碗水，菜軟後加鹽。火要大，炒太久會出水軟爛。
• 麻婆豆腐：少許油把豬絞肉小火炒到反白，加豆瓣醬炒香，再放薑蒜末；加兩碗水，水滾放豆腐轉中小火，蓋鍋悶一下入味，起鍋前加太白粉水勾芡、撒蔥花。
• 沙茶炒肉絲：蔥切段；熱鍋熱油下肉絲，半熟時加沙茶醬、醬油和一點水，最後下蔥段拌炒。
• 泡菜豬：五花肉切塊醃 10～15 分鐘，蔥切段；少許油爆香蒜頭，下五花肉兩面煎熟，加蔥白拌炒，倒入泡菜與泡菜汁，上色後依口味加醬油，最後下蔥綠翻炒起鍋。
• 紫菜蛋花湯：水滾後放乾紫菜，紫菜散開後加鹽、鰹魚粉，打入蛋花、撒蔥花。

第二天午餐：綜合湯麵（每小隊份量）

材料：營養麵條每人 80 公克、貢丸每人 1 顆、蛋餃與魚餃各 1 盒、小白菜 1 把、豬絞肉約 70 公克、雞湯塊 1 塊、蛋 2 顆。

1. 湯鍋裝半鍋水燒開，放入雞湯塊攪勻。
2. 放入火鍋料、貢丸（先切成四等份）。
3. 水滾後下麵條，稍微攪拌避免黏鍋。
4. 水再次滾開時倒入一碗冷水，等水再滾。
5. 麵條煮透後加入蔬菜、豬肉並攪拌。
6. 水滾後打入蛋花，再滾即可食用。

第二晚：咖哩雞肉

1. 雞皮朝下、不放油，煎到微金黃後翻面煎 30 秒（雞皮與雞肉燉煮時不易分離），起鍋切塊。
2. 用煎出的雞油小火炒洋蔥約 5 分鐘到透明。
3. 依序加入紅蘿蔔、馬鈴薯、雞肉塊拌炒 5 分鐘。
4. 加水蓋過食材，水滾後轉中小火燉 15～20 分鐘，期間掀蓋攪拌避免馬鈴薯黏鍋。
5. 筷子能穿過馬鈴薯、紅蘿蔔後加入咖哩塊，小火攪拌 5 分鐘完成。

第三晚：培根炒高麗菜、煎香腸、番茄炒蛋、洋蔥炒肉絲、蔬菜湯

• 培根炒高麗菜：蒜切片、培根切小片、高麗菜切塊；熱鍋炒香蒜片與培根，加高麗菜大火拌炒，鹽、胡椒調味。
• 煎香腸：冷鍋放 1 匙油、半杯水，蓋鍋小火燜煮，中途翻面；水快收乾時容易噴濺要小心，再補點油小火慢煎，約 10 分鐘。絕不可往熱油鍋裡加水。
• 番茄炒蛋：蛋打散、番茄切丁、蔥切花；中小火把蛋炒到半熟先撈出；同一鍋下番茄，少量多次加水（2～3 次）炒到皮肉分離後調味，再把蛋加回炒勻，轉小火拌入蔥花。
• 洋蔥炒肉絲：肉絲醃約 10 分鐘（時間不夠可省略），先炒熟取出；同鍋下洋蔥粗絲加少許鹽炒軟，再把肉絲加回拌勻。

配給與管理

• 配給：米、原子炭（每小隊每餐約 2 支）、火種（每小隊 6～8 顆）、火柴（每小隊 1～3 根）。
• 小隊自行準備的肉品，炊事前先送到營本部檢查。
• 每餐用餐結束前把配給籃送回營本部。