鮪魚罐頭
海底雞
說明
如何選購罐頭食品
rn一般食物如肉、魚、蔬菜、水果等都可以製成罐頭，罐頭食品主要是將食品置入空罐中，經過脫氣、密封後，再行加熱殺菌以達保藏的目的，所以殺菌或密封過程不完全時，罐頭食品容易敗壞而不堪食用。然刖我們選購罐頭食品時，究應注意那些事項呢？
rn(1)注意罐頭的外觀
rn1.是否罐型正常？
rn如果在選購罐頭食品時，發現有膨脹、彈性罐或重凹罐，就不要購買，因為這類罐頭的內容物，可能已經受到微生物作用或產生化學變化，而不適於食用了。
rn2.是否有生銹或刮痕？
rn罐頭生銹可能造成罐頭穿孔，微生物很容易進入，使食物腐敗。有刮痕罐身接縫歪曲或重凹罐的罐頭，可能是在搬運或貯存時，碰撞擦傷的，為了確保品質的安全，這類罐頭最好不要購買。
rn3.是否罐頭封口很緊密？有沒有汁液流出？
rn拿起罐頭，輕輕搖一搖，若有汁液流出，則表示封口不緊密。封口不緊密，微生物很容易進出，使內容物被污染，這類罐頭也不要購買。
rn(2)注意罐頭上的標籤紙
rn1.仔細看看罐頭品名：
rn有些罐頭的名稱非常類似，雖僅一字之差，很可能就不合需要。例如：玉米粒罐頭和玉米漿罐頭是不同的，前者是顆粒狀，後者是碎糊狀，由此選購時要先看清楚。
rn2.認識重量單位：
rn一般罐頭的重量表示法有下列幾種，消費者可依自己的需要量，來選購大小不同的罐頭。
rng(公克)：600公克為一台斤(16兩)
rnOZ(盎司)：一盎司約28．3公克
rnlb(磅)：一磅是16盎司，約454公克
rn3.內容量、固形量、填充液三者的區別：
rn內容量是罐內所裝物體的總量，包括固形量(固體重量)及填充液(液體重量)。
rn4.添加物：
rn有些罐頭標示上會註明罐頭中加入了某種添加物，只要是合於行政院衛生署所規定的，消費者可安心食用，因為加入添加物主要是為了保持食品的營養價值及風味和外觀等品質，只要使用恰當，對人體是不會有害的。
rn5.製造日期和使用期限：
rn製造日期並不是唯一用來判斷罐頭品質好壞的指標，因為罐頭的品質與貯存期間的各種環境因素也有很大關係。但是一般封罐情形良好的罐頭可保存一年至二年。有些罐頭還會標明食用期限，如果已經過期或沒有標示清楚之罐頭，千萬不要購買。
rn6.營養成份表：
rn有些罐頭標紙上還印有營養成份表，讓消費者明瞭到底這個罐頭能供給我們多少營養素，或是提醒大家，這種罐頭適合或不適合某種體質或患有某些疾病的人食用，消費者可以此做為一種參考。
rn(3)不要隨便打開罐頭
rn罐頭是經過真空殺菌處理的，所以選購罐頭時，千萬不要因為想鑑定品質的好壞，而隨意打開罐頭(如易開罐或玻璃瓶罐)，以免細菌進入，污染了食品。
rn罐頭食品貯存時應注意事項
rn罐頭食品購買後，若未立即食用或在商店未及售出，則應注意貯存處所之環境及保藏方法。
rn保藏方法
rn1.存放在乾燥、陰涼、通風處：
rn罐頭放在潮濕、悶熱的地方，容易生銹且影響品質和貯存壽命；若放在陽光時常照射的地方，產品本身容易起變化；因此要選擇乾燥、陰涼、通風的地方。
rn2.要歸類儲存：
rn商店中為了顧客選購方便，也為了自己便於管理，同類的罐頭食品要儘量集中在一起，且製造日期愈久的要先出售，以"先進先出"為原則。在家庭中可按照購買先後儘快食用。
rn3.陳列方法：
rn罐頭有許多陳列方法，有間隔形，有整齊形，前者空氣比較流通，後者比較節省空間，不論那一種都以取用方便、順手為佳。
rn4.不必冰在冰箱中：
rn罐頭食品經過殺菌，所以不必擺進冰箱，若冰箱中有多餘的空間來擺置罐頭，則更可延長其貯存壽命。但如飲料、水果罐頭為了風味可冰在冰箱中，則更清涼可口。
rn5.不可貯存於冷凍庫中：
rn若將罐頭置於冰箱冷凍庫中，冷凍庫內一18℃的強冷會將食物凍結成海綿狀，如此一來質地會改變。
rn6.時常擦拭：
rn罐頭外表若灰塵太多，濕氣太重，就容易生銹、腐蝕，所以貯存時間長時，要常用乾淨的抹布擦拭它。
rn7.不要貯存太久：
rn罐頭食品的貯存期雖然很長(約2年)，但也有一定的期限，所以若貯存太久，產生前述種種不良現象時，就不要再銷售或食用，以免發生食物中毒。
rn