油　麵

油麵可說是台灣最道地小吃中不可或缺的麵類，帶著淡黃色油亮光澤的油麵，因為在製作時添加了鹼油，所以口感QQ的，不論是做湯麵還是拌涼麵都非常美味。一般傳統市場賣的都是煮熟的油麵，所以只要用冷開水沖洗乾淨或用滾水汆燙一下就可以食用了。