菠　菜

菠菜富含多種維生素、蛋白質和礦物質。菠菜中胡蘿蔔素含量略高於胡蘿蔔；維生素C的含量比大白菜高2倍，比白蘿蔔高1倍。一個人一天只需吃100克菠菜就可滿足肌體對維生素C的需要。胡蘿蔔素和維生素C還可抑制癌細胞的擴散。500克菠菜中的蛋白質含量相當於2個雞蛋。菠菜中所含的礦物質主要是鐵質和鈣質，尤其在根部含量較高。菠菜所含的每對胃和胰腺的分泌功能有良好的促進作用，有助於消化。

注意事項

1. 菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物(如豆腐)共烹，可形成草酸鈣，既不利於人對食物鈣的吸收，又有害胃腸消化，烹調時需注意。
rn2. 食用菠菜時，可先在沸水中燙泡一下，可使草酸鈣減少一部分。
rn3. 由於菠菜性滑，大便秘結者吃菠菜有利，腸胃虛寒，腹瀉患者應少食。
rn4. 食用菠菜時要注意現洗、現切、現吃，不要去根，不要煮爛，以保存更多的維生素C和鐵、鈣。
rn5. 保存菠菜要注意輕拿輕放，冬春兩季以防凍為主，夏秋兩季以防熱為主，應垛碼在陰涼、潮濕、通風處，防日曬雨淋。
rn6. 食用菠菜時，為了不損失營養，最好帶根吃。