花　椒

以粒狀呈現居多，多半是用來做香料，供調味用。在料理上大部份是用來消彌魚蝦、牛、雞、鴨等肉類本身的腥味，最常使用在麻辣鍋及五更腸旺等菜式上，也被用來灑在披薩上增加辣味。花椒蘊含著鐵、磷等礦物質，有助於眼睛的明亮以及牙齒的堅固。據悉，花椒如果壓成了粉狀，就叫作"花椒粉"，乃五香粉中會用到的香料之一。而坊間常可聽到"花椒鹽"，則是花椒粉碰到鹽巴成了有增味效果的的調味料，使用方法與胡椒鹽類似，但是辛香味較特殊。花椒變身後，在烹飪上的用途似乎更開廣了，對食物"鞠躬盡粹"的花椒，它的努力絕對不亞於其他香料。