豆　干

此類豆干的口感較硬，這是因製造過程和水份的多寡不同所致，是屬於硬身豆腐，也因如此，所以這種小的方塊豆干多應用於熱炒，既可保持形狀完好，也能配合主菜，口勁豐富耐嚼，且愈嚼愈香，令人回味無窮。