油蔥酥

通常用來爆香或油炸成油蔥酥，主要是為了它的口感、香味與甜味，除了紅蔥頭，青蔥也可以拿來作油蔥酥。用在菜飯拌飯上有增香的效果。但是一次用量不可過多，以免感到膩口。 
rn 
rn品種不同的蔥，長出的蔥頭也不一樣，將蔥頭爆香油炸而成的油蔥酥，酥酥脆脆、香味濃郁具有使醬料增香的作用。珠蔥長成的紅蔥頭與青蔥最常被用來作成油蔥酥，常被用在雞肉飯淋醬、燙青菜淋醬上，但是每次用量不宜太多，避免厚重的油膩感搶盡食物的味道。不過用剩的油蔥酥要進冰箱冷藏，一但使用最好在2到3個星期內用完，以免變質。