榨菜

榨菜是大芥菜的變種，它的莖部有許多的瘤狀突起，在製作時須經壓榨，因此得名「榨菜」。
rn　　榨菜原產於四川，民國四十五年左右，榨菜的栽培和醃法輾轉傳到台灣，二十年後，苗栗縣公館鄉蔚為台灣榨菜生產中心。
rn　　新鮮榨菜經收割後，留取瘤狀的莖部，先曝曬再入桶中醃鹽，數日取出再曬。如此反覆三次後，去掉老皮，放入袋中用槓桿強力壓榨，去除鹹水。最後拌入花椒、茴香、甘草粉和辣椒粉等調味料，擺進罈中自然發酵數月，待有香氣溢出即成。
rn　　榨菜含有豐富的維生素和礦物質，具幫助消化、健胃整腸、驅寒除濕的功用。榨菜吃前要先泡水，切成絲，可當涼拌小菜，配飯、下酒、煮麵，或和肉絲齊炒、作湯，切片煮成的榨菜排骨湯，也味甘肉美