榨菜炒肉絲
份量
一小隊 8 人
📏 設計準則：一個小隊 8 人
烹飪時間
20 分鐘
難度
簡單
做法
- 熱鍋加油，肉絲炒到變色先盛起。
- 原鍋放蔥段、乾辣椒爆香，放榨菜絲炒 1 分鐘。
- 加回肉絲和糖炒勻（榨菜本身鹹，通常不用再加鹽）。
（份量為一小隊 8 人、國中生的食量；第一次使用請依實際情況調整，改好可以「寫回食譜」。）
小訣竅
榨菜先泡水去鹹，不然整盤會太鹹。
補充資料
料理步驟
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1
備齊所有食材～豬肉選用小里肌肉或梅花肉為佳，不吃辣者辣椒可免。
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2
肉和榨菜分別切細絲備用～若榨菜較鹹口可以多泡幾次水去除一些鹹味。
將切好的肉絲加入醬油抓拌均勻，再打入水約20ml進去後再加入太白粉拌勻，最後倒入油1小匙拌勻再醃漬片刻備用。（這樣處理過的肉較嫩口）
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3
辣椒、薑、蒜頭、青蔥切末備用。（蔥白蔥綠分開）
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4
鍋裡倒入適量油加熱後放入醃好的肉快速炒散炒熟先盛出備用。
（油量多些可將肉絲過油的效果最佳，家常做法則適量油先將肉絲炒過即可。）
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5
重新起鍋燒油～先爆香薑、蒜、辣椒末和蔥白部分，炒出香味後倒入榨菜絲拌炒片刻..榨菜絲可多炒一會兒， （炒榨菜和炒雪裡紅、炒竹筍這類食材一樣..都是需要"炒透"後去除了生澀味才會好吃喔！ ）
炒得差不多後再加入先前盛出的肉絲並加入【調味料】再一起拌炒均勻使之入味..出鍋前撒下蔥綠部分再拌勻即完成。
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6
無論是下飯配粥或是用來夾刈包、荷葉餅、春餅吃也非常美味。
✏《各家榨菜品牌鹹度有差異，食譜所列調味料用量僅供參考。》
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· 建立者：陳志南