香　油

香油又稱麻油，以白芝麻加工而成，一般作為爆香食材的調味料，或是加醬油調成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。 
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rn又稱為「胡麻油」，是以黑芝麻提煉而成，顏色呈深褐色，性較熱，通常拿來作為進補使用，製作三杯料理時，通常就是使用這種胡麻油；而另一種以白芝麻提煉的白麻油加上沙拉油就成了「香油」，通常是用來作拌湯、拌菜調味使用。