紅燒吳郭魚
份量
一小隊 8 人
📏 設計準則：一個小隊 8 人
烹飪時間
—
難度
中等
食材
做法
- 將吳郭魚洗淨，並將內臟去除乾淨，且在魚身上的表面劃上2～3刀之後，將表面水份擦乾。
- 把薑切成絲、辣椒去蒂頭切成了段、蔥切成了段備用。
- 鍋子先以大火燒熱，再倒入3大匙的油，順著鍋邊放入了魚，先煎1分鐘並且不要移動，讓魚肉慢慢的定型，之後轉成了中小火。
- 將鍋子分別向兩邊移動，讓油能夠使頭、中、尾部都能煎熟且能夠滑動。
- 將魚翻面，也同樣先煎1分鐘定型，再轉成了小火，且將鍋子分別向兩邊移動，讓油能夠使頭、中、尾部都能煎熟，之後取出來瀝油。
- 利用鍋中的餘油，爆香了薑、辣椒、蔥白，再加入米酒、醬油、烏醋、糖及水調味煮開，再將煎好的魚放入，且用大火煮入味且吸入湯汁。
- 當湯汁剩下約1/3時，將魚起鍋盛盤，淋上了湯汁，灑上蔥青，滴入香油，即可完成。
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