紅燒吳郭魚

紅燒吳郭魚

魚肉類

份量

—

烹飪時間

—

難度

中等

食材

食材 用量 備料方式
吳郭魚 1尾 洗淨，並將內臟去除乾淨，且在魚身上的表面劃上2～3刀之後，將表面水份擦乾
醋 3大匙 —
米酒 1/2杯 —
冰糖 2大匙 —
沙拉油 3大匙 —
香　油 1大匙 —
醬　油 1/2杯 —
蔥 2根 切段
老薑 20克 切絲
紅辣椒 3根 去蒂頭切段

做法

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  1. 將吳郭魚洗淨，並將內臟去除乾淨，且在魚身上的表面劃上2～3刀之後，將表面水份擦乾。
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  2. 把薑切成絲、辣椒去蒂頭切成了段、蔥切成了段備用。
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  3. 鍋子先以大火燒熱，再倒入3大匙的油，順著鍋邊放入了魚，先煎1分鐘並且不要移動，讓魚肉慢慢的定型，之後轉成了中小火。
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  4. 將鍋子分別向兩邊移動，讓油能夠使頭、中、尾部都能煎熟且能夠滑動。
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  5. 將魚翻面，也同樣先煎1分鐘定型，再轉成了小火，且將鍋子分別向兩邊移動，讓油能夠使頭、中、尾部都能煎熟，之後取出來瀝油。
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  6. 利用鍋中的餘油，爆香了薑、辣椒、蔥白，再加入米酒、醬油、烏醋、糖及水調味煮開，再將煎好的魚放入，且用大火煮入味且吸入湯汁。
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  7. 當湯汁剩下約1/3時，將魚起鍋盛盤，淋上了湯汁，灑上蔥青，滴入香油，即可完成。
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